Food products and sprouts from millet and flax seeds - analysis of active compounds and biological activity

Dieta stanowi kluczową rolę w życiu każdego człowieka, wpływa na jego choroby, psychikę i ogólny stan fizyczny. W XXI wieku, coraz bardziej popularna stała się dieta wegańska, a także wegetariańska. Osoby, które opierają swoją dietę głównie na produktach pochodzenia roślinnego, bardzo często mają współistniejący niedobór jodu, co może sprzyjać rozwojowi niedoczynności tarczycy, czy występowaniu choroby Hashimoto. Dodatkowo należy zwrócić uwagę na wzrost zachorowań na nowotwory tarczycy. Spośród popularnych roślin jadalnych, które mogą mieć potencjalny wpływ na tarczycę można wymienić te, które są najczęściej spożywane, czyli proso, soja, warzywa kapustne, czy len. Nasiona tych roślin mogą służyć do produkcji kiełków, które są przykładem żywności funkcjonalnej. Głównym celem pracy była ocena zawartości związków czynnych oraz aktywności biologicznej kiełków z nasion prosa i lnu, oraz produktów spożywczych z tych nasion. Porównano właściwości kiełków prosa i lnu w 3, 5, 7 i 10-cio dniowej hodowli na świetle oraz w ciemności. Oceniono całkowitą zawartość polifenoli metodą Folina – Ciocalteau’a oraz oznaczonao aktywność potencjału antyoksydacyjnego (metoda FRAP) i cytotoksycznego wobec zdrowych i nowotworowych ludzkich komórek tarczycy. Produkty spożywcze z prosa i lnu miały niższą aktywność antyoksydacyjną oraz niższą zawartość polifenoli niż kiełki z ich nasion, wyjątkiem była lniana mąka. Najwyższą aktywność cytotoksyczną wobec komórek nowotworowych tarczycy wykazywały próbki mąki i kaszy jaglanej oraz prosa ekspandowanego. Zaobserwowano bardzo wysoki potencjał cytotoksyczny kaszy jaglanej, nasion ekspandowanych oraz 10-dniowych kiełków prosa żółtego uprawianych w warunkach naturalnego dostępu światła, wobec zdrowych komórek tarczycy. W przypadku produktów lnianych jedynie potencjał cytotoksyczny był obserwowany dla trzech próbek tj.: nasiona lnu oraz kiełki lniane 7 i 10-dniowe uprawiane bez dostępu światła.

Diet plays a key role in the life of every human being,and may affect the general physical condition of human organism. In the 21st century, vegan and vegetarian diets became more and more popular. The use of plant-based diet with the coexisting iodine deficiency may increase the risk of the development of hypothyroidism, the occurrence of Hashimoto's disease, or the thyroid neoplasms. Among the popular edible plants that may have a potential effect on the thyroid gland are those that are often present in daily diet, such as millet, soybeans, cruciferous vegetables, and flax. Moreover, the seeds of these plants can be used to produce sprouts, which are an example of functional food, being more and more popular. The main aim of the study was to evaluate the content of the polyphenolic fraction and biological activity of the sprouts from millet and flax seeds, and commercial food products from these seeds, in terms of their impact to thyroid. The properties of millet and flax sprouts were compared in 3, 5, 7 and 10-daylong cultivation in the light and in the dark. The total content of polyphenols was assessed by the Folin-Ciocalteau method. Antioxidant potential was measured by FRAP method, while cytotoxic activity against normal and cancer human thyroid cells was determined by LDH viability test. Food products from millet and flax had lower antioxidant activity and lower polyphenol content than the sprouts from their seeds, with the exception of flax flour. The highest cytotoxic activity against thyroid cancercells was shown by the samples of millet flour, millet groats and expanded millet seeds. A very high cytotoxic potential of millet groats, expanded seeds and 10-day-old yellow millet sprouts, grown under natural light conditions, was observed against normalthyroid cells. In the case of linseed products, only the cytotoxic potential against normaland cancer human thyroid was observed for three samples, i.e.: linseed, and 7 and 10-day-old linseed sprouts grown in the absence of light.