The content of active compounds and biological activity of selected sprouts cultivated in disturbed growth anisotropy conditions

Ze względu na wiele korzyści zdrowotnych płynących ze spożycia kiełków oraz z uwagi na ich rosnącą popularność jako produktu spożywczego stają się one obiektem coraz liczniejszych badań. Celem pracy było sprawdzenie jaki wpływ na właściwości kiełków jarmużu (łac. Brassica oleracea L. var. sabellica L.) oraz koniczyny (łac. Trifolium L.) ma hodowla przy zastosowaniu symulowanej mikrograwitacji w porównaniu do tradycyjnego sposobu uprawy. Po siedmiu dniach hodowli we wspomnianych warunkach z przygotowanych próbek wykonano ekstrakcje metanolowe. Następnie wykorzystując metodę HPLC zbadano zawartość związków czynnych – flawonoidów, izoflawonów, kwasów fenolowych, oraz określono aktywność antyoksydacyjną metodami FRAP i DPPH. Uzyskane wyniki badań pozwalają stwierdzić, iż pomiędzy poszczególnymi grupami kiełków wystąpiły znaczące różnice w wykazywanych przez nie właściwościach. Hodowla w warunkach mikrograwitacji szczególnie korzystnie wpłynęła na aktywność antyoksydacyjną kiełków, zaś określona zawartość substancji aktywnych w wielu przypadkach była na poziomie istotnie wyższym lub porównywalnym do tej oznaczonej w grupach hodowanych tradycyjnie. Pozwala to wnioskować o pozytywnym wpływie tego sposobu uprawy kiełków na ich właściwości. Przy ewentualnym powodzeniu dalszych badań w tym zakresie daje to nowe, konkurencyjne możliwości hodowli.

Sprouts have been gathering increasing scientific interest as a result of many health benefits of their consuming and growing popularity as a food product. The aim of the study was to verify the impact of the method of cultivation on the properties of kale (Brassica oleracea L. var. sabellica L.) and clover (Trifolium L.) sprouts, with the use of simulated microgravity compared to the traditional method. After seven days of cultivation the obtained sprouts were collected and extracted with methanol. Then, the content of active compounds (flavonoids, isoflavones, phenolic acids) in the extracts was examined - by means of HPLC method, and their antioxidant activity was determined by FRAP and DPPH methods. The obtained results indicated significant differences in the properties observed between the particular groups of sprouts. Cultivation in microgravity conditions revealed increased antioxidant activity of sprouts, while the content of the active substances in many cases was significantly higher or comparable to that determined in the sprouts grown in traditional way. This allows to conclude that cultivation in microgravity conditions may be an interesting alternative method, providing competitive opportunity of obtaining sprouts with improved properties.