Nutritional awareness of students of Dietetics about products preserved with home methods.

Konserwowanie jest niezbędną czynnością, ponieważ wydłuża trwałość żywności, którą spożywamy. Gdyby żywność nie została poddana odpowiedniej metodzie konserwacji zaczęła by się psuć, pleśnieć oraz gnić. Odpowiedzialne są za to mikroorganizmy takie jak: bakterie, grzyby, czy drożdże. Tak więc dostępne metody konserwowania żywności mają za zadanie, uniemożliwić wzrost i rozwój drobnoustrojów. W warunkach domowych głównie korzysta się z dwóch metod konserwowania produktów żywnościowych: fizycznych oraz chemicznych.Cel pracy: Celem było sprawdzenie poziomu wiedzy i postaw studentów Dietetyki dotyczącej konserwowania żywności ze szczególnym uwzględnieniem domowych metod.Materiał i metody: W badaniu wzięło udział 156 studentów Dietetyki. Jako narzędzie badawcze, wykorzystany został kwestionariusz ankiety, który zawierał 25 pytań, w tym 3 pytania ogólne (płeć, wiek i rok studiów), 14 pytań dotyczących konserwowania żywności oraz 8 pytań sprawdzających wiedzę na ten temat. Analiza statystyczna została wykonana przy użyciu programu Statistica 13.1.Wyniki: Niezależnie od roku studiów, wszyscy studenci Dietetyki wykazali się satysfakcjonującym poziomem wiedzy. Prawie 95% studentów zwraca uwagę na skład produktów w czasie robienia zakupów. 80% studentów zadeklarowało, że to wiedza zdobyta wiedzy w czasie studiów, skłoniła ich do wyboru żywności konserwowanej domowymi sposobami. Wśród fizycznych metod konserwowania żywności najczęściej stosowane okazało się mrożenie (98,08%) oraz pasteryzacja (39,74%). Z chemicznych metod najczęściej wykorzystuje się: kiszenie (78,85%) i marynowanie (49,36%).Wnioski:1.Studenci Dietetyki wykazali się satysfakcjonującym poziomem wiedzy na temat konserwowania żywności domowymi sposobami.2.Nie wykazano zależności pomiędzy stopniem ukończonych studiów na kierunku Dietetyka, a poziomem wiedzy na wcześniej już wspomniany temat. Studenci I jak i II stopnia wykazali się wiedzą na takim samym poziomie.3.Studenci Dietetyki najczęściej konserwują żywność poddając ją takim metodom jak: mrożenie (98,08%), suszenie (26,28%), pasteryzacja (39,74%) oraz kiszenie (78,85%).4.Dzięki zdobytej na uczelni wiedzy, studenci mają świadomość korzyści zdrowotnych wynikających z wyboru produktów żywnościowych konserwowanych domowymi sposobami, w porównaniu z żywnością wysoko przetworzoną.5.W czasie robienia zakupów prawie 95% osób studiujących Dietetykę zwraca uwagę na skład produktów.

Preserving is a necessary activity as it extends the shelf life of the food we eat. If the food was not properly preserved, it would start to deteriorate, mold and rot. Microorganisms such as bacteria, fungi and yeasts are responsible for this. Thus, the available methods of food preservation are designed to prevent the growth and development of microorganisms. At home, two methods of preserving food products are mainly used: physical and chemical.Objective of thesis: The aim was to test the level of knowledge and attitudes of students of Dietetics regarding food preservation with particular emphasis on home methods.Material and methods: 156 students of Dietetics participated in the study. As a research tool, a questionnaire was used, which contained 25 questions, including 3 general questions (gender, age and year of study), 14 questions on food preservation and 8 questions testing the knowledge on this subject. Statistical analysis was performed using the Statistica 13.1 program.Findings: Regardless of the year of study, all students of Dietetics demonstrated a satisfactory level of knowledge. Almost 95% of students pay attention to the composition of products when shopping. 80% of the students declared that it was the knowledge gained during their studies that made them choose food preserved with home-made methods. Among the physical methods of food preservation, freezing (98.08%) and pasteurization (39.74%) were the most frequently used. The most frequently used chemical methods are: pickling (78.85%) and pickling (49.36%).Conclusions: 1.Dietetics students showed a satisfactory level of knowledge about preserving food with home methods.2.There was no correlation between the degree of completed studies in the field of Dietetics and the level of knowledge on the previously mentioned subject. First and second degree students demonstrated knowledge at the same level.3.Students of Dietetics most often conserve food by subjecting it to such methods as: freezing (98.08%), drying (26.28%), pasteurization (39.74%) and pickling (78.85%).4.Thanks to the knowledge gained at the university, students are aware of the health benefits of choosing food products preserved with home methods, compared to highly processed foods.5.While shopping, almost 95% of people studying Dietetics pay attention to the composition of the products.