Bioactive components of chicken eggs in the light of recent years research

Jajo kurze jest produktem odzwierzęcym. Jest wykorzystywane w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i medycznym. Od wielu lat jajo kurze stało się przedmiotem wszechstronnych badań pod względem działania jego składników bioaktywnych. Jajo ma działanie bakteriobójcze oraz przeciwwirusowe dzięki występowaniu cystatyny, lizozymu, owoinhibitora, owomucyny, owomukoidu oraz owotransferyny. Ponadto jest wykorzystywane w immunoterapii, dzięki temu, że w swoim składzie zawiera immunoglobulinę Y. Dodatkowo, dzięki obecności foswityny posiada silne właściwości antyoksydacyjne. Jajo kurze zawiera również dużą ilość białek, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) oraz rozpuszczalnych w wodzie z grupy B (B2, B3, B5 B6, B9, B12). Posiada także wiele składników mineralnych takich jak fosfor, potas, wapno, magnez, żelazo i inne. Warto również pamiętać o występowaniu w jaju kurzym kwasów omega-3 i omega-6. W niniejszej pracy poruszony został temat wpływu spożywania jaj kurzych na organizm człowieka i zwierząt, uwzględniając działanie ich poszczególnych, bioaktywnych składników. Praca ma charakter przeglądowy i została napisana na podstawie dostępnej literatury naukowej.

Chicken egg is a product of animal origin. It is used in the food, pharmaceutical and medical industries. For many years, the chicken egg has become the subject of comprehensive studies concerning action of its bioactive ingredients. The egg has bactericidal and antiviral effects due to the presence of cystatin, lysozyme, ovoinhibitor, ovomucin, ovomucoid and ovotransferrin. What is more, thanks to the immunoglobulin Y it is used in immunotherapy. In addition, with the presence of phosvitin, it has strong antioxidant properties. Chicken egg also contains a large amount of proteins, fat-soluble vitamins (A, D, E, K) and water-soluble vitamins of B group (B2, B3, B5, B6, B9, B12). It also has many minerals such as phosphorus, potassium, calcium, magnesium, iron and others. This is a very important thing to know that chicken egg composition includes omega-3 and omega-6 fatty acids. The particular attention in this study was focused on the impact of chicken eggs consumption on the human body, including the effects of eggs’ individual bioactive ingredients. This paper is based on a review on available scientific literature.