The Art of Cooking. From Functional Texts to Artistic Cookbooks

Niniejsza praca dyplomowa dotyczy piśmiennictwa kulinarnego, które podzieliłam na pozycje o charakterze użytkowym oraz artystycznym. W rozdziale pierwszym zarysowałam proces ewolucji książek kucharskich na przestrzeni wieków oraz streściłam najistotniejsze wiadomości z zakresu samej antropologii jedzenia. Rozdział drugi poświęciłam w całości na scharakteryzowanie najważniejszych cech przepisu kulinarnego, który – za Anną Barańczak – podzieliłam na dwa typy – instruktażowy i literacki. Z kolei w rozdziale trzecim zdefiniowałam pojęcie artystycznej książki kucharskiej oraz dokonałam analizy trzech tekstów kultury, mianowicie Łyżki za cholewą a widelca na stole autorstwa Stefanii i Tadeusza Przypkowskich, Magdaleny Samozwaniec i Mai Berezowskiej, Kuchni pełnej cudów pióra Marii Terlikowskiej oraz Głodowej książki kucharskiej Karoliny Brzuzan oraz działań towarzyszących tej publikacji, w tym wystawy Noma. Praca ta miała na celu wykazanie, że książki kucharskie stanowią świadectwo dynamicznie zmieniających się wpływów kulturowych, historycznych, społecznych, a nawet politycznych, będąc tym samym dowodem ciągłych przemian tradycji kulinarnej.

The present thesis concerns culinary writing. It focuses particularly on Polish culinary writing in which two types of texts are recognised: functional texts and artistic cookbooks. In the first chapter one describes the evolution of cookbooks over the centuries and introduces the most important concepts and terms from the field of anthropology of food. The second chapter provides the readers with the main features of a recipe which – according to Anna Barańczak – may be defined as an instructional or literary one. The last part of the thesis puts forward the definition of an artistic cookbook which is supported by detailed analyses of three texts of culture, i.e. Łyżka za cholewą a widelec na stole, Kuchnia pełna cudów and Głodowa książka kucharska. Moreover, the author describes all the actions that accompanied the publication of Głodowa książka ku-charska such as the museum exhibition Noma. The main aim of the thesis is to point out that a cookbook can be read and perceived not only as a narration on cooking tradition or culinary writing but also as a comment on cultural, historical, social and even political changes and influences.