Different types of gluten hypersensitivity and rules of dietary treatment.

Zboża są najstarszym składnikiem diety człowieka. Niektóre ze zbóż zawierają mieszaninę białek o umownej nazwie gluten. Pomimo, że gluten jest neutralny dla większości populacji u niektórych osób może przyczyniać się do powstawania niekorzystnych reakcji. Obecnie coraz częściej diagnozowane są choroby glutenozależne takie jak celiakia, dermatitis herpetiformis, alergia na gluten czy nieceliakalna nadwrażliwość na gluten. Celiakia jest autoimmunologiczną enteropatią wywołaną spożyciem glutenu przez osoby predysponowane genetycznie, charakteryzuje się obecnością specyficznych przeciwciał w surowicy krwii. Dermatitis herpetiformis jest nazywana skórną manifestacją celiakii objawiającą się wysypką pęcherzową. Alergia na gluten może przybrać kilka form jak alergia pokarmowa, anafilaksja zależna od pszenicy indukowana wysiłkiem fizycznym i astma piekarzy. Nieceliakalna nadwrażliwość na gluten jest jednostką chorobową charakteryzującą się jelitowymi oraz pozajelitowymi objawami wywołanymi spożyciem żywności zawierającej gluten, które nie są spowodowane ani celiakią, ani alergią na pszenicę. W celu leczenia tych chorób (z wyjątkiem anafilaksji zależnej od pszenicy indukowanej wysiłkiem oraz astmy piekarzy) stosuje się dietę bezglutenową. Polega ona na eliminacji zbóż glutenowych (pszenica, jęczmień, żyto, owies) i zastąpieniu ich zbożami naturalnie bezglutenowymi (kukurydza, amarantus, ryż, komosa ryżowa, gryka, proso).

Cereals are the oldest ingredient of human diet. Some cereals contain a mixture of proteins called gluten. Although gluten is neutral for majority of the population, some people may contribute to adverse reactions. Nowadays gluten-related disorders as celiac disease, dermatitis herpetiformis, wheat allergy or non-celiac gluten sensitivity are more often diagnosed. Celiac disease is an autoimmune enteropathy caused by the consumption of gluten by people genetically predisposed and reveals itself by the presence of specific antibodies in blood serum. Dermatitis herpetiformis is called a skin manifestation of celiac disease manifesting as a bladder rash. Gluten allergy can take several forms as food allergy, wheat-dependent exercise-induced anaphylaxis and baker's asthma. Non-celiac gluten sensitivity is a disease characterized by intestinal and parenteral symptoms caused by ingested foods containing gluten, which are not caused by celiac disease or wheat allergy. Gluten-free diet is used for treatment of these disorders (except-dependent exercise-induced anaphylaxis and baker's asthma). It involves eliminating gluten grains (wheat, barley, rye, oats) and replacing them with naturally gluten-free cereals (maize, amaranth, rice, quinoa, buckwheat, millet).