The Assessment of the Degree of the Implementation of the HACCP System in Hospitals of the Silesian Region

Wprowadzenie: Obowiązek wdrożenia systemu HACCP zapewniającego bezpieczeństwo zdrowotne żywności dotyczy każdego zakładu żywienia zbiorowego. Pozwala on skutecznie zarządzać i panować nad zagrożeniami fizycznymi, chemicznymi oraz mikrobiologicznymi na każdym etapie produkcji i dystrybucji posiłków.Cel pracy: Celem pracy była ocena stopnia wdrożenia systemu HACCP w szpitalach województwa śląskiego.Materiał i metody: Badanie przeprowadzono w 2016 roku i uczestniczyło w nim 50 szpitali, w tym 21 wojewódzkich, 20 powiatowych, 7 klinicznych oraz 2 prywatne. Metodą badawczą był sondaż diagnostyczny z wykorzystaniem autorskiej ankiety, o wypełnienie której poproszono pracowników odpowiedzialnych za wdrożenie systemu HACCP w szpitalu.Wyniki: W połowie szpitali województwa śląskiego jest wdrożony system HACCP , w 26% nadal trwa proces wdrażania, a 24% szpitali nie rozpoczęło jeszcze jego wdrażania. W 17 szpitalach posiłki dla pacjentów przygotowywane są przez własną kuchnię, natomiast w 33 placówkach usługę żywienia pacjentów powierzono firmom cateringowym. Wdrożenie systemu HACCP w szpitalach zależy między innymi od przyjętej formy organizacji żywienia pacjentów, udziału osób wdrażających ten system w szkoleniach zewnętrznych oraz od zaangażowania kierownictwa szpitali w proces wdrażania. Największą barierą we wdrażaniu systemu HACCP wskazano nieprecyzyjnewymagania ze strony inspektorów Sanepidu, a główny problem podczas wdrażania to zbyt mała ilość czasu potrzebnego na jego wdrożenie.Wnioski: Należy dążyć do minimalizowania barier wpływających negatywnie na stopień wdrożenia systemu HACCP w szpitalach oraz zapewnić skuteczny system szkoleń dla osób odpowiedzialnych za jego wdrożenie.

Introduction: The obligation to implement the HACCP system ensuring health safety of food applies to any institutional catering. It allows you to effectively manage and control the physical, chemical and microbiological hazards at each stage of the production and distribution of meals.The aim of study: The aim of the study was to assess the degree of the implementation of the HACCP system in hospitals in the Silesian region.Material and Methods: The study was conducted in 2016 and 50 hospitals participated in it, including 21 provincial, 20 district, 7 clinical and 2 private ones. The research method was a diagnostic survey and the tool used to gather data was a self-developed questionnaire, filled in by the staff responsible for implementing the HACCP system in the hospitals.Results: Half of hospitals in the Silesian region have implemented the HACCP system, 26% are still in the process of implementation, and 24% of hospitals have not started yet the implementation. The meals for patients are prepared in own kitchens in 17 hospitals, while in 33 hospitals this service has been outsourced to catering companies.The implementation of the HACCP system in a hospital depends, among others, on the organization of feeding patients, participation of the persons implementing this system in external trainings and the involvement of hospital management in the process of implementation. As showed in the study, the biggest barriers in the implementationof the HACCP system were imprecise requirements of sanitary authorities inspectors and very limited time for its implementation.Conclusions: The aim should be to minimize the barriers affecting the degree of implementation of the HACCP system in hospitals and to provide an effective training system for those, who are responsible for its implementation.