Evaluation of the antioxidant properties of wine and vine extracts from the vineyards of the Southern Polish region

W ciągu ostatnich lat znacznie wzrosło w Polsce zainteresowanie uprawą winorośli i tworzeniem z niej wina. Chociaż w Polsce nie ma takich tradycji związanych z winem i aż tak dobrych warunków do uprawy jak w krajach typowo winiarskich, zakładana jest coraz większa ilość winnic. By gotowy produkt był jak najlepszej jakości i zawierał prócz walorów użytkowych także prozdrowotne, stosowane są odpowiednie szczepy bardziej odporne na Polski klimat. Wino ma bogaty skład chemiczny, jednak jednym z najistotniejszych parametrów, które wpływają, na jakość i właściwości zdrowotne są znajdujące się w owocach winorośli związki fenolowe. z tego też powodu w niniejszej pracy zbadano i określono właściwości antyoksydacyjne win oraz ekstraktów z winorośli. Zawartość istotnych związków antyoksydacyjnych: całkowitą zawartość fenoli, flawonoli oraz pochodnych kwasu hydroksycynamonowego określono na podstawie oznaczeń spektrofotometrycznych z zastosowaniem związków wzorcowych. Zbadano także aktywność przeciwutleniającą posługując się metodą z użyciem syntetycznego rodnika DPPH.Badaniami objęto 12 win oraz skórki i wytłoki z winorośli z Południowej Polski. Spośród badanych odmian win czerwonych wino Cabernet Cortis 2013 (winnica „Srebrna Góra”) oraz Rondo 2014 (winnica Uniwersytecka „Nad Dworskim Potokiem”) oznaczały się najwyższą zawartością związków fenolowych i najlepszym potencjałem antyoksydacyjnym. Wśród win białych wino Chardonay 2013 z winnicy „Srebrna Góra” posiadało najwyższą zawartość fenoli i pochodnych kwasów hydroksycynamonowych, a najwyższą ilość flawonoli odnotowano dla wina Bianca z winnicy „Srebrna Góra”. Badaniami objęto także skórki i wytłoki z winorośli odmiany Rondo 2013 pochodzące z winnicy Uniwersyteckiej. Najwyższą zawartością fenoli, flawonoli, pochodnych kwasu hydroksycynamonowego oraz potencjałem antyoksydacyjnym spośród badanych materiałów oznaczały się skórki. Wytłoki również charakteryzowały się bardzo wysoką zawartością związków fenolowych. Zaobserwowano wpływ takich czynników jak: odmiana, rocznik, typ wina na wyniki przeprowadzonych badań. Stwierdzono także możliwość ewentualnego wykorzystania win czerwonych oraz ekstraktów z winorośli w zabiegach winoterapii.

The interest in viticulture and wine making has significantly increased in Poland in recent years. Although Poland cannot boast to have traditions associated with wine as developed nor the conditions for viticulture as good as in traditional wine countries, the number of vineyards is increasing. For the finished product to be of the best quality and provide not only utility values but also health benefits, grape varieties more resistant to the Polish climate are used. Wine has a rich chemical composition but one of the most important parameters which influence its quality and health benefits are the phenolic compounds found in grapes. For this reason, this thesis investigated and determined the antioxidant properties of wines and vine extracts. The content of the essential antioxidant compounds: the total content of phenols, flavonols as well as hydroxycinnamic acid derivatives was determined on the basis of the spectrophotometric markers using reference compounds. Antioxidant activity was also examined using a method employing synthetic DPPH radical. The study included 12 wines as well as peel and marc from vines from southern Poland. Among the studied varieties of red wine, Cabernet Cortis 2013 and Rondo 2014 showed the highest content of phenolic compounds and the highest antioxidative potential. Among the white wines, Chardonnay 2013 had the highest content of phenols and derivatives of hydroxycinnamic acids while the highest amount of flavonols was recorded in the Bianca wine from a winery in Srebrna Góra. The study also covered the peel and marc from grapes of the Rondo variety from the University's vineyard. Peel proved to have the highest content of phenols, flavonols, hydroxycinnamic acid derivatives and antioxidative potential of the tested materials. The marc also had a very high content of phenolic compounds. An impact of factors such as: variety, year and type of wine on the results of the research was observed. The possibility to use red wines and extracts from grapevines in vinotherapy treatments was also confirmed.