EPR study on radicals generated in food products during their sterilization by ozone and UV

Sterylizacja promieniowaniem UV oraz ozonowanie należą do nowoczesnych i uznanych za bezpieczne technik utrwalania żywności. Metodą EPR zbadano wpływ stosowanych technik na powstawanie rodników w produktach spożywczych. Przebadano także działanie promieniowania UV oraz ozonowania na związki o charakterze węglowodanów, białek i tłuszczy, które potraktowano jak wzorce składników żywności. Stwierdzono, że promieniowanie UV powoduje powstawanie większej liczby stabilnych rodników centrowęglowych w porównaniu z procesem ozonowania.

UV sterilization and ozonation are modern and recognized as safe food preservation techniques. EPR allowed to examine the effect of these techniques on radical formation in food products. UV and ozone influence on carbohydrate, protein and fat compounds, which were used as standards for food ingredients, was also examined. It was found that UV radiation causes the formation of a larger number of stable carbon-centred radicals in comparison with the process of ozonation.