W pracy zbadano wpływ obecności suszonych owoców na aktywność przeciwutleniającą wybranych czarnych herbat. Oznaczono ich aktywność antyoksydacyjną metodą redukcji kationorodnika ABTS•+, a zawartość jednej z aktywnych substancji - katechin – metodą wanilinową. Ponadto, przy użyciu metod biofizycznych, przeprowadzono badania potwierdzające zdolność ekstraktów herbacianych do hamowania procesu peroksydacji lipidów w układach modelowych zawierających lipidy wyekstrahowane z siatkówek bydlęcych. Stałe szybkości gaszenia tlenu singletowego wyznaczono metodą bezpośredniej detekcji fosforescencji 1O2. Wykazano, że suszone owoce podnoszą, chociaż w niewielkim stopniu, aktywność przeciwutleniającą czarnej herbaty.

In this work, the impact of different dried fruits on the antioxidant activity of selected black tea has been analysed. The antioxidant activity of ethanol extracts of studied teas has been determined using TEAC method in which their ability to reduce ABTS•+ radical is studied, while the total catechins content was measured using vanillin assay. In addition, capacity of these tea extracts to inhibit lipid peroxidation process in model systems consisted of lipids extracted from bovine retinas has been investigated by biophysical methods. The rate constants of singlet oxygen quenching by studied tea extracts has been determined using time-resolved direct detection of singlet oxygen phosphorescence at 1270nm. The obtained results indicate that addition of dried fruits improves, however in a limited extent, antioxidant activity of black tea.