Waiter’s profession -- selected issues on the basis of research in the waiters’ community in the Krakow City Centre district

Celem jaki sobie postawiłam w pracy zatytułowanej „Zawód kelner - wybrane zagadnienia na podstawie badań środowiska kelnerskiego Śródmieścia Krakowa„ było przede wszystkim odpowiedzenie na pytanie jak wygląda dzisiaj profesja kelnera i kim jest osoba, która tą profesję wykonuje w polskim dużym mieście a przykładem był tutaj Kraków. W tym pytaniu kim jest osoba kelnera chciałam ją ukazać z perspektywy wykonywanej przez nią roli zawodowej a także jej uwarunkowań społeczno-kulturowych. Moim narzędziem badawczym jakim się posłużyłam była ankieta, którą przeprowadziłamna wybranej przeze mnie grupie osób pracujących w tym zawodzie w obszarze Śródmieścia miasta Krakowa. Badaniu została poddana grupa osób, składająca się z 100 osób a więc ilości, która moim zdaniem może zostać uznana za reprezentatywną. Ogólna charakterystyka zawodu była przeze mnie pogłębiona o wybrane i moim zdaniem najbardziej interesujące aspekty, które złożyły się na problematykę mojej pracy. Moim głównym zamierzeniem była próba uchwycenia i zrozumienia czynników, które mogą mieć zasadniczy wpływ na charakter pracy „dzisiejszego kelnera”. Mianowicie chciałam uchwycić takie aspekty tego zawodu jak: warunki pracy, wymagania i osobowość preferowana w zawodzie kelnera, wynagrodzenie, kultura osobista i etyka zawodu kelnera. Między innymi chciałam tutaj uzyskać odpowiedź na interesujące mnie pytanie: czy na jakość wykonywanej profesji kelnera ma wpływ wykształcenie kierunkowe gastronomiczne czy też indywidualne umiejętności i predyspozycje.Chciałam uzyskać rozeznanie dla kogo zawód ten będzie na tyle atrakcyjny, że można jego wykonywać przez całe życie a dla kogo będzie jedynie zajęciem, które można wykonywać dopewnego okresu. Jednym z głównych zadań podjętych w pracy była próba przybliżenia możliwychczynników, które mogłyby mieć wpływ na postawy osób pracujących w zawodzie kelnerawzględem swojej profesji. Żeby uzyskać pełniejszy obraz „dzisiejszego kelnera” ujęłam takżeproblem prestiżu zawodowego pracy kelnera a także tak istotnej kwestii dotyczącej stosunków pracy jaką jest stres. W przedstawionej pracy interesowało mnie również dlaczego Centrum Krakowa jest na tyle atrakcyjnym miejscem dla osób uczestniczących w mojej ankiecie aby mogło ono wpłynąć na ich postawy względem wykonywanej przez siebie profesji. Podsumowując zauważę, że podjęte przeze mnie w tej pracy zagadnienia miały na celu dać w miarę pełny obraz tej profesji, jakim jest zawód kelnera.

The aim of my work entitled “Waiter’s profession – selected issues on the basis of research in the waiters’ community in the Krakow City Centre district” was, first of all, to find an answer to the question what the waiter’s profession looks like today and who the people who work as waiters in a Polish big city are, using the case of Krakow as an example. The question about the person of a waiter was aimed to show him or her from the perspective of their professional role, as well as the socio-cultural context. As a research tool I used a survey of a selected group of respondents working as waiters/waitresses in the Kraków City Centre area. The sample surveyed consisted of 100 people, which is in my opinion a representative group. The general characteristic of the profession was complemented with a more in-depth research of selected and, in my opinion, the most interesting aspects which concern the subject of this work. My main goal was to identify and understand the factors which have a major impact on the work of a “today’s waiter”. These aspects included work conditions, requirements, preferred waiter’s personal characteristics, wages, good manners and work ethics. I wanted , among other things, to find an answer to the question which is, in my view, interesting: does the quality of waiter’s work depend on education in catering services or rather on individual skills and predispositions? I also wanted to learn who would find this occupation attractive enough to take it as a permanent life-long career and who treats it a temporary occupation. One of the main challenges I took in the present work was an attempt at identifying the factors which might influence the attitudes of people working as waiters to their profession. To get a wider picture of a “today’s waiter”, I also considered the waiter’s professional standing and the important issue of stress at work. I was also interested in finding an answer to the question why the respondents to my survey find the Krakow City Centre attractive enough to influence their attitudes to the waiter’s profession .