The assesment of quality managment system according to BRC requirements in regard to food safety based on evaluated company.

Bezpieczeństwo żywności jest kluczowym wyznacznikiem jakości i stało się nieodzownym elementem „być albo nie być” na konkurencyjnym rynku produktów spożywczych. O bezpieczeństwie żywności mówimy wówczas, gdy produkt spożywczy charakteryzuje się poziomem jakości, przy którym jego konsumpcja nie powoduje niepożądanych skutków dla zdrowia i życia konsumentów. Bezpośrednią odpowiedzialność za bezpieczeństwo produktu ponosi producent żywności, na którym spoczywa obowiązek odpowiedniego prowadzenia procesu produkcji w sposób zapobiegający i minimalizujący wystąpienie odchyleń od produkcji żywności zgodnej z wymaganiami prawnymi i klienta.Rozważania opisane w pracy dotyczą przedsiębiorstwa przetwórstwa warzyw produkującego świeże, gotowego do spożycia mieszanki o minimalnym stopniu przetworzenia. Praca poświęcona jest ocenie systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności na podstawie wymagań normy BRC (Globalnej Normy Bezpieczeństwa Żywności) w przedsiębiorstwie w odniesieniu do bezpieczeństwa żywności. Celem pracy była ocena systemu zarządzania jakością w procesie produkcji żywności w oparciu o wymagania standardu BRC i jego wpływu na system bezpieczeństwa żywności. W pracy podjęto próbę udowodnienia hipotezy, że wdrożenie i certyfikacja systemu zarządzania jakością miała pozytywny wpływ na zapewnienie bezpieczeństwa żywności i poprawę jakości produkowanych wyrobów. W trakcie analizy porównany został wdrożony systemu zarządzania jakością przed i po wdrożeniem systemu na podstawie wymagań normy BRC wersji 7 w odniesieniu do zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Na podstawie zebranych wniosków i przeprowadzonych badań potwierdzona została treść postawionej hipotezy, że wdrożenie systemu zarządzania jakością miało pozytywne przełożenie na jakość wyrobów gotowych i zwiększyło bezpieczeństwo wytwarzanej żywności. W pracy udowodniono, także że wdrożenie i certyfikacja systemu przyniosło korzyści finansowe i zwiększyły ogólny zysk przedsiębiorstwa.

Currently the food safety aspect is a key quality indicator and as a approach is like “be or not to be on” in a competitive foodstuff market. A food safety definition asses all factor which need to be fulfilled through production process to protect against negative influence of consumption of providing goods neither for health nor for consumer life’s. Direct responsibility for food safety incumbent on food manufacturer who should ensure that all inputs and outputs from production process are align with law and customer requirements and not pose a risk for customer health and life, also providing all necessary measurement to minimize or eliminate any identified risk. The graduated work was dedicated to assess the quality & food safety management system according to BRC (Global Food Safety Management Standard) requirements in company, regard to foods safety aspects. The aim of this paper was assesment of Quality Management System in food branch company based on BRC requirments and their influencec of food safety issue. Considering the defiend hipotesis that implementation and certfification of quality management system has possitive result in ensuring food safety and quality of produce foodstuff. Providing analysis was focused on detailed comparison based on food safety status before and after implementation and certification of the BRC version 7 standard. It also has been assess how BRC requirements impact on secure the food safety aspect. All collected results and conducted analysis confirm the preliminary hypothesis that implementation of food safety managment has a positive influence on the quality and food safety of produced foodstuff and increase an overall food safety level. In the following chapters were described a main definition regarding to foods safety based on science, law regulation and other publication. As a additonally conclusion based on economic parameters BRC implementation & certification has a visible results on finical benefits for a company.