Resveratrol content in fruit peel, pulp and seeds of various cultivars of Vitis vinifera L

Celem niniejszej pracy było wyznaczenie zawartości resweratrolu w skórce, miąższu oraz pestkach z owoców sześciu odmian winorośli właściwej w zależności od czasu do uzyskania dojrzałości zbiorczej. Dodatkowym aspektem było określenie wpływu odmiany winorośli na zawartość resweratrolu w kontekście dojrzałości. Badaniami objęto trzy odmiany winogron białych – Hibernal, Jutrzenka i Seyval Blanc, oraz trzy odmiany winogron czerwonych – Rondo, Regent i Marechal Foch. Próbki do analiz pobierano co tydzień od 17 sierpnia do 26 września 2023 roku.Wśród przeanalizowanych odmian winogron, najlepszym źródłem resweratrolu są pestki odmiany Rondo. Najwyższe stężenie resweratrolu oznaczono w pestkach tej odmiany i wyniosło ono 42,1 mg/kg mokrej masy. Winogrona odmian czerwonych Regent i Rondo zawierają resweratrol we wszystkich częściach owocu, natomiast w przypadku odmiany Regent najbogatszym jego źródłem są skórki. Najwyższe stężenie resweratrolu w skórkach wyniosło 31,7 mg/kg mokrej masy. Najlepszym źródłem resweratrolu wśród analizowanych odmian białych są pestki. Odmiana winogron białych Jutrzenka zawiera stężenie resweratrolu w pestkach zbliżone do jego zawartości w pestkach czerwonej odmiany Rondo. Zatem odmiana ta wyróżnia się na tle pozostałych przeanalizowanych odmian białych. W przypadku odmiany Marechal Foch zawartość resweratrolu wykryto jedynie w pestkach, co mogło być spowodowane trudnościami w przeprowadzeniu badań. Oznaczenie ilościowe resweratrolu w ekstraktach ze skórek, miąższu i pestek winogron zostało wykonane przy użyciu metody wysokosprawnej chromatografii cieczowej.

The aim of this study was to determine the resveratrol content in the skin, pulp and seeds of six grape varieties depending on the time of harvest maturity. The additional aspect was to determine the impact of grape vine variety for resveratrol content in the context of ripeness. The research included three varieties of white grapes - Hibernal, Jutrzenka and Seyval Blanc, and three varieties of red grapes - Rondo, Regent and Marechal Foch. The samples were collected from 17 August to 26 September 2023.Among the analyzed grape varieties, the best source of resveratrol are the seeds of Rondo variety. The highest concentration of resveratrol was found in the seeds of this variety and it amounted to 42.1 mg/kg of wet weight. Regent and Rondo red varietes of grapes contain resveratrol in all parts of the fruit, while in the case of Regent, the richest source of resveratrol are skins. The highest resveratrol concentration in the skins was 31.7 mg/kg wet weight. The best source of resveratrol among the analyzed white varieties are seeds. The Jutrzenka white grape variety contains the concentration of resveratrol in seeds similar to its content in seeds of red grape variety Rondo. Therefore, this variety stands out from other white varieties. In case of variety Marechal Foch the resveratrol content was detected only in the seeds which could be caused by difficulties in conducting research.Quantification of resveratrol in grape skins, pulp and seeds extracts was performed using the high-performance liquid chromatography method.