Elemental composition and antioxidant activity of selected mineral waters, craft beers, juices and nectars

Celem pracy była ocena składu pierwiastkowego, właściwości antyoksydacyjnych wybranych grup napojów oraz sprawdzenie w jakim stopniu pokrywają zalecane dzienne spożycie (RDA) na składniki mineralne. W badaniu uwzględniono 20 grup napojów (klarownych - napoje izotoniczne, napoje energetyczne, wody witaminowe, napoje typu tonic, 5 kwasów chlebowych, napoje typu cola, napoje gazowane, wody mineralne i źródlane, nieklarownych – posiadające widoczne zmętnienie lub zawierających osad - napoje owocowe, syropy malinowe, napoje aloesowe, napoje mleczne, napoje roślinne, nutridrinki, zakwasy buraczane, piwa rzemieślnicze, lemoniady, kombucha, mrożone kawy z mlekiem i 2 kwasy chlebowe) po 5 próbek każdy. Znajomość składu pierwiastkowego oraz zbadanie właściwości antyoksydacyjnych poszczególnych napojów jest potrzebne do określenia wpływu wspomnianych wyżej produktów na zdrowie konsumentów. Porównano wyniki otrzymane w badaniach z informacjami zamieszczonymi na etykietach, w celu określenia ich dokładności, a także rzetelności. Przeprowadzono ocenę korelacji pomiędzy występowaniem poszczególnych pierwiastków w napojach, potwierdzono obecność metali ciężkich, jak i oceniono potencjał napojów w uzupełnieniu dziennej podaży składników mineralnych RDA. Zawartość pierwiastkową napojów zbadano metodami płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej (F-AAS) i spektrometrii mas sprzężonej z plazmą wzbudzoną indukcyjnie (ICP-MS). Aktywność antyoksydacyjną sprawdzono metodą FRAP, a zawartość polifenoli w napojach metodą Folin-Ciocalteu. Uzyskane wyniki wskazały, iż składy badanych napojów były często bardzo zróżnicowane. Należy też zaznaczyć, że liczba badań porównujących skład pierwiastkowy dla tak szerokiej grupy napojów jest ograniczona, stąd analiza porównawcza z pracami innych autorów często jest niemożliwa.

The aim of the study was to assess the elemental composition and antioxidant properties of selected groups of beverages, also to check to what extent they cover the recommended daily intake (RDA) for minerals. The study included 20 groups of beverages (clear - isotonic drinks, energy drinks, vitamin waters, tonic drinks, 5 kvass, cola drinks, carbonated drinks, mineral and spring waters, unclear - having visible turbidity or containing sediment - fruit drinks, raspberry syrups, aloe vera drinks, milk drinks, vegetable drinks, nutridrinks, beetroot sourdough, craft beers, lemonades, kombucha, iced coffee with milk and 2 kvass) with 5 samples each of them. Knowledge of the elemental composition and examination of the antioxidant properties of individual beverages is needed to determine the impact of the above-mentioned products on consumer health. The results obtained in the studies were compared with the information on the labels in order to determine their accuracy and reliability. An assessment of the correlation between the occurrence of individual elements in beverages was carried out, the presence of heavy metals was confirmed, and the potential of beverages to supplement the daily supply of RDA minerals was evaluated. The elemental content of beverages was investigated by flame atomic absorption spectrometry (F-AAS) and inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS). The antioxidant activity was checked by the FRAP method, and the content of polyphenols in beverages by the Folin-Ciocalteu method. The results showed that the compositions of the beverages studied were often very diverse. It should also be noted that the number of studies comparing the elemental composition for such a wide group of beverages is limited, so comparative analysis with the works of other authors is often impossible.