(Re)kreacja gruzińskiej tożsamości: kulinarna glokalizacja, migracja i autentyczność w gruzińskich restauracjach w Krakowie

W ostatnich latach restauracje gruzińskie stały się charakterystycznym elementem miejskiego krajobrazu gastronomicznego Polski, pomimo braku silnych więzi historycznych, kolonialnych lub migracyjnych między Gruzją a Polską. Niniejsza rozprawa bada, w jaki sposób i dlaczego kuchnia gruzińska podróżuje i przekształca się w kontekście polskim, koncentrując się na rozprzestrzenianiu się restauracji o tematyce gruzińskiej i ich potencjalnej roli jako miejsc negocjacji kulturowych, przynależności, adaptacji i performansu. Badanie opiera się na danych zebranych za pomocą kilku jakościowych metod badawczych, w tym wywiadów z gruzińskimi i niegruzińskimi właścicielami restauracji, recenzji restauracji w Google Maps oraz obserwacji uczestniczącej, wykorzystując analizę tematyczną jako podstawową metodę analityczną, aby odkryć, w jaki sposób kuchnie podróżują i jak „gruzińskość” jest (re)konstruowana i prezentowana w innym kontekście. Wykorzystując Kraków jako studium przypadku, niniejsze badanie przyczynia się do szerszej dyskusji na temat migracji transnarodowej oraz mobilizacji i hybrydyzacji kulinarnej, oferując wgląd w to, jak kuchnia staje się podróżującą formą tożsamości etnicznej, często dostosowując się i ewoluując w zależności od kontekstu glokalnego.

In recent years, Georgian restaurants have become a notable feature of Poland’s urban foodscape, despite the absence of strong historical, colonial or large-scale migratory ties between Georgia and Poland. This dissertation explores how and why Georgian cuisine is travelling and transforming in the Polish context, focusing on the proliferation of Georgian-themed eateries and their possible roles as sites of cultural negotiation, belonging, adaptation and performance. The study draws on data gathered through several qualitative fieldwork methods, including interviews with Georgian and non-Georgian restaurant owners, Google Maps restaurant reviews and participant observation, using thematic analysis as the primary analytical method, to uncover how cuisines travel and how ‘Georgianness’ is (re)constructed and performed in another context. Using Kraków as the case study, this research contributes to broader discussions in transnational migration and culinary mobilisation and hybridity, offering insights into how cuisine becomes a travelling form of ethnic identity, oftentimes adapting and evolving to its glocal context.