Repozytorium Uniwersytetu Jagiellońskiego

Thermal effects on the structure of cereal starches : EPR and Raman spectroscopy studies

Thermal effects on the structure of cereal starches ...

Metadane (Dublin Core)

dc.contributor.author Łabanowska, Maria [SAP11010689] pl
dc.contributor.author Wesełucha-Birczyńska, Aleksandra [SAP11011404] pl
dc.contributor.author Kurdziel, Magdalena [SAP11013001] pl
dc.contributor.author Puch, Paulina pl
dc.date.accessioned 2015-01-22T17:03:35Z
dc.date.available 2015-01-22T17:03:35Z
dc.date.issued 2013 pl
dc.identifier.issn 0144-8617 pl
dc.identifier.uri http://ruj.uj.edu.pl/xmlui/handle/item/2666
dc.language eng pl
dc.title Thermal effects on the structure of cereal starches : EPR and Raman spectroscopy studies pl
dc.type JournalArticle pl
dc.description.physical 842-848 pl
dc.abstract.en The mechanism of thermal radical generation has been studied in cereal starches containing different amylose contents. Samples of four corn starches and one of wheat has been investigated using electron paramagnetic resonance and Raman spectroscopies. It has been found, that the content of amylose influences the character of thermally created radical species, but in opposite to potato starch, does not affect their amount. During storage of thermally treated starches the evolution of the EPR spectra has been observed. Raman spectra reveal the smaller changes in cereal starches structure occurring upon high temperature than those found for potato starch. pl
dc.subject.en electron paramagnetic resonance pl
dc.subject.en Raman spectroscopy pl
dc.subject.en carbohydrate radicals pl
dc.subject.en corn starch pl
dc.subject.en wheat pl
dc.description.volume 92 pl
dc.description.number 1 pl
dc.description.points 40 pl
dc.identifier.doi 10.1016/j.carbpol.2012.09.087 pl
dc.identifier.eissn 1879-1344 pl
dc.title.journal Carbohydrate Polymers pl
dc.language.container eng pl
dc.affiliation Wydział Chemii : Zakład Chemii Nieorganicznej pl
dc.affiliation Wydział Chemii : Zakład Fizyki Chemicznej pl
dc.subtype Article pl
dc.rights.original bez licencji pl
.pointsMNiSW [2013 A]: 40


Pliki tej pozycji

Plik Rozmiar Format Przeglądanie

Nie ma plików powiązanych z tą pozycją.

Pozycja umieszczona jest w następujących kolekcjach