Development of a flow system for the determination of volatile and total acidity in wines

Praca dotyczy oznaczania kwasowości lotnej i ogólnej z wykorzystaniem zmechanizowanego systemu przepływowego z modułem do destylacji z parą wodną. W badaniach wykorzystano metodę miareczkowania typu kwas-zasada, które było prowadzone w systemie przepływowym. Zarówno zaproponowany system jak i procedurę pomiarową zweryfikowano pod kątem możliwości jej zastosowania do oznaczania kwasowości lotnej i ogólnej w winach. W części literaturowej pracy scharakteryzowano kwasowość jako parametr służący do oceny kontroli jakości produktów spożywczych oraz przedstawiono metody oznaczania kwasowości lotnej i ogólnej w próbkach win. W tej części pracy opisano również techniki analizy przepływowej i przedstawiono przykłady metod oznaczania kwasowości w winach realizowanych w systemach przepływowych. W części badawczej pracy opisano cel i metodykę badań oraz zaprezentowano metodę umożliwiającą oznaczenie kwasowości lotnej i ogólnej w układzie z modułem do destylacji z parą wodną. Przedstawiono wykorzystywaną aparaturę, zestawy instrumentalne, zasadę metody oraz procedurę analityczną. Zaproponowaną metodę zweryfikowano poprzez oznaczanie kwasowości lotnej i ogólnej w próbkach syntetycznych oraz w winach.

The work concerns the determination of volatile and total acidity using a mechanized flow system with a steam distillation module. The acid-base titration method was used in this study, which was conducted in a flow-through system. Both the proposed system and the measurement procedure were verified in terms of their applicability to the determination of volatile and total acidity in wines. The theoretical part of the work includes description of acidity as a parameter for the assessment of quality control of food products and methods for the determination of volatile and total acidity in wine samples were presented. This part of the work also describes the techniques of flow analysis and gives examples of methods for determining the acidity of wines in flow systems. The experimental part includes the aim and methodology of the research. Method enabling the determination of volatile and total acidity in a system with a steam distillation module was described. The apparatus used, instrumental parts, principle of the method and analytical procedure were presented. The proposed method was verified by determining volatile and total acidity in synthetic samples and wines.