W dniach od 2 kwietnia do 5 kwietnia 2024 r. prowadzone będą prace związane z wdrożeniem nowej wersji systemu Repozytorium UJ. Nie będzie możliwe wprowadzanie nowych informacji do repozytorium. Za utrudnienia przepraszamy.
Badanie metodą EPR rodników generowanych w produktach żywnościowych w trakcie ich sterylizacji ozonem i UV
pl
dc.title.alternative
EPR study on radicals generated in food products during their sterilization by ozone and UV
pl
dc.type
licenciate
pl
dc.abstract.pl
Sterylizacja promieniowaniem UV oraz ozonowanie należą do nowoczesnych i uznanych za bezpieczne technik utrwalania żywności. Metodą EPR zbadano wpływ stosowanych technik na powstawanie rodników w produktach spożywczych. Przebadano także działanie promieniowania UV oraz ozonowania na związki o charakterze węglowodanów, białek i tłuszczy, które potraktowano jak wzorce składników żywności. Stwierdzono, że promieniowanie UV powoduje powstawanie większej liczby stabilnych rodników centrowęglowych w porównaniu z procesem ozonowania.
pl
dc.abstract.en
UV sterilization and ozonation are modern and recognized as safe food preservation techniques. EPR allowed to examine the effect of these techniques on radical formation in food products. UV and ozone influence on carbohydrate, protein and fat compounds, which were used as standards for food ingredients, was also examined. It was found that UV radiation causes the formation of a larger number of stable carbon-centred radicals in comparison with the process of ozonation.
pl
dc.subject.pl
UV; ozonowanie; rodniki; EPR; żywność
pl
dc.subject.en
UV; ozonation; radicals; EPR; food
pl
dc.contributor.reviewer
Łabanowska, Maria [SAP11010689]
pl
dc.contributor.reviewer
Kurdziel, Magdalena [SAP11013001]
pl
dc.affiliation
Wydział Chemii
pl
dc.identifier.project
APD / O
pl
dc.identifier.apd
diploma-103141-113036
pl
dc.contributor.departmentbycode
UJK/WC3
pl
dc.area
obszar nauk ścisłych
pl
dc.fieldofstudy
chemia
pl
Pliki tej pozycji
Plik
Rozmiar
Format
Przeglądanie
Nie ma plików powiązanych z tą pozycją.
Pozycja umieszczona jest w następujących kolekcjach