Wprowadzenie. Problemowi starzenia się człowieka poświęca się w ostatnim czasie coraz więcej uwagi, ze względu na obserwowany na całym świecie wzrost liczby ludzi w podeszłym wieku. Coraz częściej proces starzenia się jest wiązany ze szkodliwym oddziaływaniem wolnych rodników tlenowych. Cel pracy. Celem podjętych badań była ocena wartości antyoksydacyjnej diety osób w wieku starszym.Materiał i metody: Populację stanowili seniorzy zrzeszeni w Miejskim Dziennym Domu Pomocy Społecznej w Krakowie (51%)- reprezentujący obszar miejski oraz w Klubie Seniora w Starym Sączu i Piwnicznej- Zdrój (49%)- reprezentujący obszar wiejski. Respondentami były 73 osoby w wieku 65-89 lat. Badania zostały przeprowadzone na podstawie kwestionariusza częstości spożycia oraz ankiety dotyczący spożycia antyoksydantów zawartych w diecie.Wyniki: Z rozkładu danych wynika, że średnia wartość antyoksydacyjna diety seniorów była niska i wynosiła 34,22 mMol/l. Największy udział w wartości potencjału antyoksydacyjnego racji pokarmowych miały owoce, soki i napoje oraz produkty zbożowe i orzechy. Stwierdzono natomiast niski udział warzyw oraz przypraw i ziół- bogatych w substancje antyoksydacyjne. Wartość antyoksydacyjna pochodząca z grupy warzyw, produktów zbożowych oraz przypraw i ziół, była statystycznie istotnie wyższa w grupie kobiet aniżeli mężczyzn. Wnioski: Uzyskane wyniki badań wykazały, że dieta osób starszych jest uboga w naturalne składniki o działaniu antyoksydacyjnym. Spożycie antyoksydantów w grupie kobiet jest większe aniżeli mężczyzn. Zachowania żywieniowe osób starszych cechują się obecnością błędów żywieniowych.

Introduction: Currently a lot of attention is dedicated to the issues of aging especially in humans due to increasing number of elder people. Important players shaping the aging processes are free oxygen radical species.Objective: Main goal of this thesis was to evaluate antioxidative properties of elderly diet.Material and methods: Population under study consisted of elder people associated with the residential home in Cracow (51%) or with Elderly Association in Stary Sacz and Piwniczna-Zdroj (49%). Among respondents were 73 people in the range of 65-89 years old. The study is based on the food frequency questionnaire and survey about antioxidant intake in the diet.Results: Based on the data, it has been observed that average antioxidant value of elderly diet is low and equals to 34,22 mMol/l. The vast majority of the antioxidant potential of the ingested food can be attributed to fruits, juices, nuts and cereals. It was noted that vegetables and spices (rich in the antioxidants) were relatively small part of the elderly diet. Interestingly, it has been detected that women’s diet is characterized by the higher consumption of vegetables, spices, cereals (significant antioxidant content) than men – this differences are statistically significant.Conclusions: Obtained results indicate that elderly diet is poor in the products with high levels of natural antioxidants. Intake of the antioxidants in women is higher than in men. Nevertheless, it is required to introduce educational plans to correct the wrong nutritional habits in the elderly.