Considerable part of mushrooms of class Basidiomycota (Basidia) is edible. Species such as: Armillaria mellea (Honey Mushroom), Boletus badius (Bay Bolete), Boletus edulis (Porcini Mushroom), Cantharellus cibarius (Chantarelle), Lactarius deliciosus (Red Pine Mushroom) and Pleurotus ostreatus (Oyster Mushroom) are tasty and valued. According to fact, that mentioned mushrooms are willfully consume, it seems to be important to analyze chemical compounds in their fruiting bodies. Phenolic compounds, interesting from a pharmacological point of view because of their antioxidant activities, are noticeable. Moreover, there is still a lack of comprehensive data about contents of secondary metabolites in edible mushrooms.The aim of the study was the quantity and quality HPLC analysis of phenolic compounds in fruiting bodies of selected edible mushrooms species of class Basidiomycota and in mycelium from in vitro cultures of Cantharellus cibarius. The investigation revealed the presence of following acids: protocatechuic, p-hydroxybenzoic, p-coumaric, sinapic, vanillic and cinnamic acid. Selected phenolic compounds, previously isolated by TLC, was analyzed by NMR spectroscopy. NMR analysis confirmed their chemical structure. The results of both analysis show that mushrooms may be a source of phenolic compounds. According to species, the content of phenolic acids is differ in terms of quality and quantity (for example, the p-coumaric acid was detected only in Bay Bolete). Different content of phenolic compounds was also observed within single species: there wasn’t detected protocatechuic acid in fruiting bodies of Chantarelle, contrary to the mycelium from in vitro cultures.

Znaczna część grzybów klasy Basidiomycota (Podstawczaki) to grzyby jadalne. Należą tu smaczne i cenione gatunki, jak: Armillaria mellea (Opieńka miodowa), Boletus badius (Podgrzybek brunatny), Boletus edulis (Borowik szlachetny), Cantharellus cibarius (Pieprznik jadalny), Lactarius deliciosus (Mleczaj rydz) oraz Pleurotus ostreatus (Boczniak ostrygowaty). Z racji tego, że są chętnie spożywane, warto dokonać analizy związków chemicznych obecnych w owocnikach tych grzybów. Godne uwagi są związki fenolowe, interesujące z farmakologicznego punktu widzenia z powodu swych właściwości antyoksydacyjnych. Ponadto, ciągle brakuje dostatecznej ilości danych na temat zawartości metabolitów wtórnych w jadalnych grzybach wielkoowocnikowych. Celem pracy była analiza jakościowa oraz ilościowa związków fenolowych metodą HPLC w owocnikach wybranych jadalnych gatunków grzybów Basidiomycota oraz w mycelium z kultur in vitro Cantharellus cibarius. Badania wykazały obecność następujących kwasów fenolowych: protokatechowego, p-hydroksybenzoesowego, p-kumarowego, synapinowego, wanilinowego oraz kwasu cynamonowego. Dokonano również analizy NMR wybranych związków fenolowych wyizolowanych metodą preparatywnej TLC. Analiza NMR potwierdziła ich strukturę chemiczną.Wyniki obu analiz wskazują na to, że badane grzyby mogą być źródłem związków fenolowych. W zależności od gatunku wykazują zróżnicowaną zawartość fenolokwasów, zarówno pod względem jakościowym, jak i ilościowym (np. jedynie w Podgrzybku brunatnym wykryto kwas p-kumarowy). Odmienną zawartość związków fenolowych zaobserwowano także w obrębie jednego gatunku: w owocnikach Pieprznika jadalnego nie wykryto kwasu protokatechowego, w przeciwieństwie do jego mycelium z kultur in vitro.