Pozyskiwanie barwników betalainowych z biomasy dla celów przemysłu spożywczego

Repozytorium Uniwersytetu Jagiellońskiego (RUJ)
→
Zasoby Repozytorium
→
Nauki ścisłe
→
Zobacz pozycję

Brak obsługi JavaScript w Twojej przeglądarce. Niektóre funkcje tej strony mogą być niedostępne.

Opis pozycji

tytuł	Pozyskiwanie barwników betalainowych z biomasy dla celów przemysłu spożywczego
wariant tytułu	Obtaining of natural betalain colorants from biomass for food industry
autor	Szot Dominika
tytuł czasopisma	Zeszyty Naukowe Towarzystwa Doktorantów Uniwersytetu Jagiellońskiego. Nauki Ścisłe
tytuł numeru	Konferencja doktorantów Collegium Medicum UJ 29-30 maja 2014 roku, Kraków
numer	8 (1)
data wydania	2014
strony	251-263
ISSN	2084-977X
eISSN	2082-3827
adres URL	http://www.doktoranci.uj.edu.pl/documents/1167150/35970192-d571-4dc2-8c66-dbd03d75f8a2#page=251
data dostępu	2016-06-06
uwagi	Bibliogr. s. 263
język	polski
język czasopisma	polski
abstrakt w j. polskim	Betalainy są naturalnymi barwnikami stosowanymi w przemyśle spożywczym. Jak dotąd ich synteza jest nieopłacalna, dlatego na skalę przemysłową pozyskiwane są metodą ekstrakcji z odpowiednio przygotowanej biomasy roślinnej. Jako źródła betalain o największym potencjale komercyjnym wymienić należy: buraki ćwikłowe (Beta vulgaris L.), kwiaty i nasiona kilku odmian szarłatu (Amaranthus L.) oraz owoce niektórych gatunków kaktusów jak Opuntia ficusindica. Barwniki spożywcze dostępne w handlu muszą spełniać wymagania określone prawem legislacyjnym i być dopuszczone do użytku przez Wspólną Komisję WHO i FAO do spraw dodatków do żywności.
abstrakt w j. angielskim	Betalains are natural pigments, which are used as colorants in food industry. Synthesis of these pigments is unprofitable, therefore they are obtained by extraction from a plant biomass in industrial scale. The most beneficial source of betalains are red beet root (Beta vulgaris L.), flowers and seeds of several species of Amarantus as well as fruits of selected plant among Cactaceae family like Opuntia ficusindica. Food colorants, which are commercially available have to meet the legislative requirements of the law and be approved for use by the WHO (World Health Organization) and FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) commission for the food additives.
słowa kluczowe w j. polskim	betalainy, betanina, barwniki, przemysł spożywczy, naturalne dodatki do żywności
słowa kluczowe w j. angielskim	betalains, betanin, colorants, food industry, natural food additives
typ	artykuł w czasopiśmie
podtyp	artykuł